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    面筋測定儀能夠快速有效的測定出面筋的質量
    點擊次數:631 發布時間:2018-09-17
      面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團,再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
      面筋測定儀能夠快速有效的測定出面筋的質量,為面粉的合理利用提供數據支持。面筋數量與品質決定面團加工性能雞烘培品質,面筋含量在面粉品質中也有 的決定性,面筋質量是面粉品質檢測過程中的一個重要將檢測項目,可以使用面筋指數測定儀進行測定分析,不同面制品制作過程中對于面粉的面筋質量以及粗細度均存在 的要求。
      面筋測定儀工作原理:
      10g面粉或全麥粉加5ml鹽水,在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,然后用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。在離心作用下,按SB/T10248-95規定的方法,就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
      面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數)的專用儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測定,廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
      1.快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min,而用面筋測定儀同時測定兩個樣品,測定時間僅15min;
      2.準確。因是自動測定,排除了人為因素,用手工方法測定面粉,同一份樣品雙試樣誤差為1%,而用面筋測定儀重復誤差小于0.5%;
      3.評價質量。用手工采用面筋球拉伸法,根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷,無法定量,而用,用離心法測定面筋指數,可較正確地評價面筋質量。
      利用面筋測定儀可快速測定面筋含量和質量,有利于面粉廠及時判斷原料質量,了解生產過程中的質量變化,隨時反饋質量信息,以便通過工藝或設備的調整,保證出廠面粉質量。
     
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